Auteur/autrice : Mounë

La manouché est un pain plat traditionnel garni du Levant, notamment populaire au Liban, en Syrie, en Jordanie et en Palestine. La manouché est très appréciée pour sa simplicité et ses diverses déclinaisons. Elle peut également être garnie de zaatar, fromage, de légumes ou d’autres ingrédients.

Si vous préférez utiliser de la levure de boulanger au lieu de la levure sèche active dans votre recette de pain libanais, voici comment adapter la recette :

Ingrédients – pour 8 pains de 100g

• 1 cuillères à café de levure de boulanger
• 300ml d’eau tiède
• 500g tasses de farine
• 1 cuillère à café de sel

Instructions :

• Dans un petit bol, mélangez l’eau et la levure de boulanger. Remuez doucement et laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes.
• Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour plus de saveur et de moelleux.
• Versez le mélange de levure dans la farine et remuez pour former une pâte grossière.
• Transférez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la pendant approximativement 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Vous pouvez ajouter un peu plus de farine si la pâte est trop collante, mais faites attention à ne pas en ajouter trop.
• Placez la pâte dans un bol propre légèrement huilé et couvrez-la avec un linge humide.
• Laissez la pâte lever pendant jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Option 1 : Cuisson au Four :

• Préchauffez votre four à la température la plus élevée possible, généralement autour de 250°C. Placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson dans le four pendant le préchauffage.
• Dégazez la pâte et divisez-la en petites boules de 100g.
• Roulez chaque boule en un cercle de 0,5 cm d’épaisseur.
• Placez les cercles de pâte sur la pierre chaude ou la plaque de cuisson chaude et faites cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils gonflent et deviennent dorés.

Option 2 : Cuisson à la Poêle (méthode express) :

• Préchauffez une grande poêle à feu moyen.
• Dégazez la pâte et divisez-la en petites boules de 100g.
• Roulez chaque boule en un cercle de 0,5 cm d’épaisseur.
• Placez délicatement chaque cercle de pâte dans la poêle chaude et faites cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils gonflent et deviennent dorés.

Retirez le pain du four ou de la poêle et laissez-le refroidir pendant une minute ou deux. Profitez de votre pain libanais fait maison ! Vous pouvez l’utiliser comme base pour des falafels, des shawarmas, ou le déguster avec du Zaatar, de l’houmous, du Zaatar et d’autres plats méditerranéens.

Cette salade de boulgour arménienne, appelée Itch ou Eech, ressemble tellement au taboulé, mais avec beaucoup moins de persil et beaucoup moins de hachage. C’est une salade de céréales fraîches si facile et délicieuse, assez copieuse pour le déjeuner ou parfaite comme plat d’accompagnement au dîner.

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 2 tasses de boulgour fin
• 2 à 3 oignons moyens tranchés
• 1 gros poivron vert finement coupé en dés
• 2 gousses d’ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 tomates hachées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
  • 1 tasse d’eau (ou 2 fois le volume si vous utilisez du gros boulgour)
  • Jus d’un gros citron
  • 1/2 tasse de persil frais haché
  • Mélasse de grenade et huile d’olive extra vierge pour assaisonner

Préparation
Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l’huile d’olive puis faire revenir la moitié des oignons, le poivron vert et l’ail. Ajouter l’eau, le boulgour et le concentré de tomates. Remuer pour faire cuire le boulgour. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirer du feu, remuer et couvrir pendant 10 minutes supplémentaires. Laisser refroidir à température ambiante. Ajouter les tomates hachées, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Incorporer le jus de citron et la mélasse de grenade avant de réfrigérer. Garnir d’oignon vert, de persil frais et d’un filet d’huile d’olive extra vierge avant de servir.